经济日报记者 杨学聪 李治国
随着盛夏高温持续来袭，各类冰品、消暑饮品迎来全年消费旺季，“清凉经济”热度持续走高。北京、上海作为全国消费市场两大标杆城市，依托自身产业积淀、品牌资源与文商旅融合优势，走出各具特色的冷饮升级路径。国际品牌深耕本土化场景创新，本土老字号坚守城市烟火与经典风味，不断丰富夏日消费新业态、新场景，助力国际消费中心城市建设。
国货洋品双向破局
消费升级大背景下，京沪两地冷饮与夏日食品品牌同步开启迭代升级之路，形成国际品牌本土化创新、本土老字号守正创新并行的发展格局。新旧品牌互补共生，持续丰富夏日市场产品供给，满足分层消费需求。
上海冷饮市场形成“国际潮流+本土烟火”并行发展的格局。众多国际冰淇淋品牌扎根上海，立足本土消费习惯开展产品与场景创新，持续拓展高端冷饮市场。哈根达斯今年以端午粽子为设计灵感，融合法式冰淇淋工艺打造粽形新品，将中式文化符号与西式甜品风味相结合，兼具文化辨识度与口感新意。
海外新进品牌也加速布局上海市场。今年5月，白俄罗斯百年乳企科布林旗下冰淇淋品牌上海首店落地宝山区，全线产品奶源本土直供，乳含量达94%、乳糖含量仅4克。白俄罗斯驻上海总领事亚历山大·弗拉基米罗维奇·舍甫琴柯表示，上海消费者普遍关注食品的配料，白俄罗斯冰淇淋纯净安全、奶香浓郁的产品特质契合本地消费偏好。从去年11月项目签约到首家门店落地，全程得到上海市、宝山区两级政府扶持。
上海本土老字号则依靠传统风味唤醒市民城市记忆。王家沙把冷面、刨冰整合至同一售卖窗口，品牌市场部经理孔军介绍，老上海素有三伏天吃冷面、冷馄饨、刨冰“消暑三宝”的传统，不少本地市民养成“一碗冷面搭配一杯刨冰”的夏日饮食习惯，消费高峰门店单日刨冰销量可达七八百杯。亲民定价、经典口味、干净配料让这款刨冰覆盖全年龄、全圈层消费者。
在北京，北冰洋汽水早已是几代人心中的夏日记忆。顺应全民健康消费新风尚，北冰洋今年推出芭乐茉莉、啤酒花两款康普茶新品，依托复合发酵工艺打造低卡功能性饮品，凭借益生菌健康卖点拓宽产品矩阵。
“北冰洋品牌承载着独特的京城记忆与情感共鸣。”北冰洋公司相关负责人告诉记者，在产品焕新方面，北冰洋既要守住经典桔汁汽水的根，也要培育多品类新品。团队依托招牌桔汁研发浓缩风味基底，延伸开发桔汁冰沙、热桔饮两类适配不同季节的衍生产品，灵活适配全年消费场景，夯实品牌在果汁细分赛道的领先优势。
跨界融合拓展边界
京沪两地冷饮消费均跳出单店售卖的传统模式，推动冰品、消暑饮品与文旅、演艺、赛事、城市休闲深度绑定，打造“冷饮+”复合型消费场景，持续释放消费潜力。
近几年，街头巷尾的北冰洋·北平制冰厂成了不少北京人的日常打卡点。作为北冰洋90年品牌焕新的重要载体，北平制冰厂实现了从“依赖传统商超”到“直营体验店+复合空间”的转型。“我们不再将门店视为单纯的售卖点，而是打造集饮品、文创、休闲于一体的沉浸式消费空间。”该公司负责人说。
目前，北平制冰厂已在北京核心商圈、文旅景区及大型社区布局超20家门店，并创新性地与百年义利形成“老字号合体”业态，一站式满足消费者从日常餐饮到网红打卡的多元化需求。同时，面对日趋激烈的冷饮市场竞争，北冰洋更新品牌主张，重新定位主要用户群体，并依靠品牌跨界联名、数字化渠道升级、体育赛事营销三大路径拉动增长。
北京依托各类大型文体活动，创新打造“演艺+餐饮”融合新业态。贯穿6月至10月的2026北京国际美食荟，联动美食、文旅、运动休闲多业态上线专属“寻味码”，打通餐饮消费与购物、看展、出游、观赛场景链路，催生“City Eat”城市休闲新风尚。
上海则深耕城市潮流休闲场景，推动冷饮消费融入城市漫步日常。梦龙依托高端产品定位升级双重臻巧层工艺，推出开心果、黑巧克力薄荷两款新口味，深度绑定上海安福路、武康路等潮流街区，串联多家特色商铺打造专属“City Walk”（城市漫步）消费路线，实现冰品消费与城市文旅深度融合。
联合利华亚洲区冰淇淋首席市场营销官徐宇淙介绍，今年夏季梦龙Pleasure Store从城市潮流文化、艺术美学中汲取创意，通过跨界合作打造沉浸式消费体验。品牌不仅联动本土潮流品牌推出新玩法，还携手全球代言人打造互动体验空间，传递轻松愉悦的夏日消费感受。
市场告别流量炒作
“雪糕刺客”乱象曾一度引发行业信任危机，不少品牌重营销、轻品质，依靠虚高溢价、流量炒作抢占短期热度，粗放式发展制约行业健康成长。随着居民消费观念趋于成熟，冷饮行业告别野蛮扩张，进入存量博弈、提质增效的阶段。
行业调研数据直观反映市场转型趋势。上海市饮品行业协会发布《2026中国饮品冷饮（夏令快消品）产业趋势报告》显示，2025年国内包装冰淇淋零售市场实现正增长，整体规模约400亿元，增速维持低个位数区间；针对2026年行业发展前景，58%受访企业预判全年增速低于10%，行业整体扩张节奏放缓，细分赛道精细化竞争成为主流。
当下消费者选购冰品的逻辑发生根本转变，盲目跟风、追逐网红爆款的消费行为大幅减少，性价比、原料品质、健康属性、品牌沉淀成为主要考量标准。上海梅园路多家冷饮批发门店经营者坦言，入夏以来，冷饮产品销量持续走高。盐水棒冰、三色杯、经典冰砖等平价老牌产品占据六成以上销量，足以证明市场回归实用、理性的消费趋势。
存量竞争环境下，行业彻底摒弃粗放扩张模式，转向“聚焦核心大单品、深挖品牌长期价值”的精细化发展路径，结构性升级成为行业增长主线。
上海市饮品行业协会常务副会长、东方快消品中心主任陈杰分析，2026年国内消费市场温和修复，冷饮、啤酒等夏令快消品同步迎来平稳复苏周期，但行业仍面临原料成本居高不下、终端渠道竞争白热化、消费愈发理性三重压力，市场规模增速放缓、企业利润收窄，行业在承压前行的同时，也迎来结构性升级机遇。存量时代，企业不再依靠繁多单品抢占市场，而是以王牌单品为支点，同步升级产品价值、消费场景、线下渠道，完成从短期流量爆款到长期品类标杆的跨越。
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